Difference: Dicas (1 vs. 17)

Revision 1714 Sep 2012 - RosimeireSantos

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  • Alimentos Funcionais
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    Revision 1603 Jul 2012 - RosimeireSantos

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  • Alimentos Funcionais
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  • Soja
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  • Hipertensão Arterial
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  • Diabetes Mellitus
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  • Dicas de Verão
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  • Dicas Alimentação Saudável
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  • Chocolate
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  • Alimentos Funcionais
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  • Fibras
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  • Faseolamina
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  • Dúvida sobre Light e Diet
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    Revision 1524 Jul 2010 - RosimeireSantos

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  • Alimentos Funcionais
  • Soja
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  • Alimentos Funcionais
  • Fibras
  • Faseolamina
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  • Dúvida sobre Light e Diet
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    Revision 1418 Jul 2010 - RosimeireSantos

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  • Alimentos Funcionais
  • Soja
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  • Chocolate
  • Alimentos Funcionais
  • Fibras
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    >
  • Faseolamina
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    Revision 1320 Jun 2010 - RosimeireSantos

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  • Alimentos Funcionais
  • Soja
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  • Dicas Alimentação Saudável
  • Chocolate
  • Alimentos Funcionais
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  • Fibras
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    Revision 1205 Jun 2010 - RosimeireSantos

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  • Alimentos Funcionais
  • Soja
  • Hipertensão Arterial
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  • Diabetes Mellitus
  • Dicas de Verão
  • Dicas Alimentação Saudável
  • Chocolate
  • Alimentos Funcionais
  • Soja
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    Revision 1127 May 2010 - RosimeireSantos

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  • Alimentos Funcionais
  • Soja
  • Hipertensão Arterial
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  • Alimentos Funcionais
  • Alimentos Funcionais
  • Alimentos Funcionais?
  • Alimentos Funcionais?
  • Alimentos Funcionais?
  • Alimentos Funcionais?
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    Revision 1009 May 2010 - RosimeireSantos

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  • Alimentos Funcionais
  • Soja
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  • Hipertensão Arterial
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    Revision 907 May 2010 - RosimeireSantos

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    Revision 824 Apr 2010 - RosimeireSantos

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    Alimentos Funcionais

    São aqueles que contêm além de nutrientes, substâncias bioativas que fornecem benefícios à saúde, favorecendo a prevenção e o tratamento de doenças. Os componentes bioativos apresentam funções antioxidantes e/ou reguladoras que promovem a modulação dos processos metabólicos do organismo, prevenindo assim o surgimento de doenças degenerativas. Essas substâncias são encontradas em alimentos como hortaliças (pigmentos, fitoquímicos, polifenóis), grãos e leites fermentados. Os avanços na área da Ciência da Nutrição, em especial na clínica funcional, têm comprovado que existe uma estreita relação entre os alimentos que consumimos e nossa saúde.

    A seguir algumas substâncias científicamente comprovadas como funcionais:

    Betacaroteno

    Atua na redução de risco de câncer. Quando ingerimos gorduras e proteínas, o betacaroteno se converte em vitamina A, protegendo as células do envelhecimento.

    Encontrados em: abóbora, cenoura, mamão, manga, damasco, espinafre, couve.

    Fitoestrógenos: Isoflavonas

    Por ter uma estrutura química semelhante ao estrógeno (hormônio feminino), alivia os efeitos de calor e cansaço da menopausa, como também da tensão pré-menstrual. Associado a menor incidência de doenças cardiovasculares, câncer de mama, câncer de próstata, osteoporose.

    Encontrados em: soja e seus derivados.

    Licopeno

    Está relacionado à diminuição do risco de câncer de próstata. Evita e repara os danos dos radicais livres que alteram o DNA das células e desencadeiam o câncer.

    Encontrados em: tomate e seus derivados, além de beterraba, pimentão e melancia.

    Ômega 3

    Evita a formação de coágulos sanguíneos na parede arterial, diminui a pressão sanguínea, aumenta o HDL plasmático (bom colesterol) e reduz o colesterol LDL (mau colesterol) e os níveis de triglicérides no sangue.

    Encontrados em: peixes de águas frias, como salmão, sardinha, truta e óleo de peixes.

    Antocianinas (Flavonóides)

    Possuem propriedades anti-carcinogênicas, anti-inflamatórias e anti-alérgicas. Encontrados em: vinho tinto, além de alimentos como café, chá verde, chocolate e própolis, cerejas, jambolão, uvas, morangos, amoras vermelhas, berinjelas entre outros.

    Probióticos

    São microorganismos vivos que favorecem o equilíbrio da flora intestinal. Impedem que bactérias e outros microrganismos patogênicos se proliferem no intestino. Encontrados em: iogurtes e leites fermentados.

    Carotenóides

    Essenciais para a visão, diferenciação das células, desenvolvimento embriológico e outros processos fisiológicos. Possuem ação estimulante do sistema imunológico, inibem a mutagênese e protegem o organismo contra os processos de oxidação lipídica e doenças cardiovasculares.

    Encontrados em: cenoura, abóbora e mamão.

    Fibras Solúveis

    Retêm os ácidos e sais biliares e atenuam a velocidade de absorção de diversos nutrientes, entre eles a glicose e o colesterol.

    Encontrados em: algumas frutas, vegetais, leguminosas (feijão, lentilha).

    Fibras Insolúveis

    Celulose e lignina não são digeríveis, assim, favorecem o bom funcionamento dos intestinos, aumentando o volume fecal. Atualmente citados como importantes fatores na redução de incidência de câncer de intestino (cólon). Encontrados em: cascas de cereais.
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  • Alimentos Funcionais
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  • Alimentos Funcionais
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  • Alimentos Funcionais?
  • Alimentos Funcionais?
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    Revision 723 Apr 2010 - RosimeireSantos

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    É BOM SABER

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    Alimentos Funcionais

     
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    São aqueles que contêm além de nutrientes, substâncias bioativas que fornecem benefícios à saúde, favorecendo a prevenção e o tratamento de doenças. Os componentes bioativos apresentam funções antioxidantes e/ou reguladoras que promovem a modulação dos processos metabólicos do organismo, prevenindo assim o surgimento de doenças degenerativas. Essas substâncias são encontradas em alimentos como hortaliças (pigmentos, fitoquímicos, polifenóis), grãos e leites fermentados. Os avanços na área da Ciência da Nutrição, em especial na clínica funcional, têm comprovado que existe uma estreita relação entre os alimentos que consumimos e nossa saúde.
     
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    Chocolate

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    A seguir algumas substâncias científicamente comprovadas como funcionais:
     
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    A páscoa está aí e com ela vem a tradição de oferecer ovos de chocolate. Esse costume de dar e recebê-lo como presente já existe bem antes da religião cristã, tem origem com os egípcios, persas e chineses. Os cristãos adotaram este hábito como forma de representar a Páscoa, significando a ressurreição de Jesus Cristo, já que está ligada ao fato de que o ovo, aparentemente morto, contém uma vida que aparece subitamente. Os ovos naturais foram utilizados por vários séculos até serem substituídos pelos de chocolate a partir do século XVIII. Do ponto de vista nutricional, o chocolate pode ser considerado nutritivo desde que consumido com moderação. É um alimento feito essencialmente de cacau, mas também é adicionado de alguns outros ingredientes, como gordura, cálcio, magnésio, cafeína, vitaminas como a E, B1, B2, B3, B6, B12, entre outros.
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    Betacaroteno

     
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    A sua ingestão moderada pode favorecer o raciocínio, e até liberar alguns hormônios que dão a sensação de bem-estar, como a endorfina e a serotonina. Também pode auxiliar no combate aos radicais livres, que provocam o envelhecimento precoce. E ainda possui flavonóides, antioxidantes que impedem que o colesterol se acumule nas artérias, auxiliando o bom funcionamento do sistema circulatório.
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    Atua na redução de risco de câncer. Quando ingerimos gorduras e proteínas, o betacaroteno se converte em vitamina A, protegendo as células do envelhecimento.
     
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    O problema do chocolate está na grande quantidade de calorias, derivadas dos altos níveis de gordura e açúcar, presentes na sua composição. Seu consumo em excesso pode trazer vários danos à saúde, como o ganho de peso, diarréias, e até piorar a saúde cardiovascular.
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    Encontrados em: abóbora, cenoura, mamão, manga, damasco, espinafre, couve.
     
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    Há ainda aqueles que são sensíveis aos ingredientes do chocolate. Esta sensibilidade pode se manifestar de várias formas, desde processos alérgicos leves, às enxaquecas e insônias. Neste caso, o ideal é diminuir ou até mesmo eliminar este alimento da dieta.
    O chocolate escuro, em especial o amargo, oferece potentes benefícios para a saúde. O chocolate escuro é rico em flavonóides epicatequina e ácido gálico, que são antioxidantes que ajudam a proteger os vasos sanguíneos, prevenir câncer e promover a saúde do coração.
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    Fitoestrógenos: Isoflavonas

     
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    Esta dica contou com a colaboração da Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo.
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    Por ter uma estrutura química semelhante ao estrógeno (hormônio feminino), alivia os efeitos de calor e cansaço da menopausa, como também da tensão pré-menstrual. Associado a menor incidência de doenças cardiovasculares, câncer de mama, câncer de próstata, osteoporose.
     
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    Encontrados em: soja e seus derivados.
     
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  • Veja outras dicas
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    Licopeno

    Está relacionado à diminuição do risco de câncer de próstata. Evita e repara os danos dos radicais livres que alteram o DNA das células e desencadeiam o câncer.

    Encontrados em: tomate e seus derivados, além de beterraba, pimentão e melancia.

    Ômega 3

    Evita a formação de coágulos sanguíneos na parede arterial, diminui a pressão sanguínea, aumenta o HDL plasmático (bom colesterol) e reduz o colesterol LDL (mau colesterol) e os níveis de triglicérides no sangue.

    Encontrados em: peixes de águas frias, como salmão, sardinha, truta e óleo de peixes.

    Antocianinas (Flavonóides)

    Possuem propriedades anti-carcinogênicas, anti-inflamatórias e anti-alérgicas. Encontrados em: vinho tinto, além de alimentos como café, chá verde, chocolate e própolis, cerejas, jambolão, uvas, morangos, amoras vermelhas, berinjelas entre outros.

    Probióticos

    São microorganismos vivos que favorecem o equilíbrio da flora intestinal. Impedem que bactérias e outros microrganismos patogênicos se proliferem no intestino. Encontrados em: iogurtes e leites fermentados.

    Carotenóides

    Essenciais para a visão, diferenciação das células, desenvolvimento embriológico e outros processos fisiológicos. Possuem ação estimulante do sistema imunológico, inibem a mutagênese e protegem o organismo contra os processos de oxidação lipídica e doenças cardiovasculares.

    Encontrados em: cenoura, abóbora e mamão.

    Fibras Solúveis

    Retêm os ácidos e sais biliares e atenuam a velocidade de absorção de diversos nutrientes, entre eles a glicose e o colesterol.

    Encontrados em: algumas frutas, vegetais, leguminosas (feijão, lentilha).

    Fibras Insolúveis

    Celulose e lignina não são digeríveis, assim, favorecem o bom funcionamento dos intestinos, aumentando o volume fecal. Atualmente citados como importantes fatores na redução de incidência de câncer de intestino (cólon). Encontrados em: cascas de cereais.
     
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    Revision 605 Apr 2010 - RosimeireSantos

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    É BOM SABER...

    A Doença Celíaca

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    É BOM SABER

     
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    É uma enfermidade que leva o indivíduo a desenvolver uma intolerância permanente ao glúten – principal proteína presente no trigo, aveia, centeio, cevada, e no malte. Algumas frações do glúten são prejudiciais ao intestino do paciente celíaco, como exemplo da gliadina presente no trigo, da hordeína contida na cevada, da avenina que está na aveia e da secalina do centeio. O glúten atua agredindo e danificando as vilosidades do intestino delgado, prejudicando assim a absorção dos nutrientes. Essa doença pode se manifestar em qualquer faixa etária, desde a infância (entre o primeiro e terceiro ano de vida), até a idade adulta, apresentando ou não sintomas. Estes podem ser: diarréia crônica, desnutrição com déficit do crescimento, anemia ferropriva, emagrecimento e falta de apetite, distensão abdominal, vômitos, dor abdominal, osteoporose, esterilidade, abortos de repetição e apatia, que podem levar o paciente à morte na falta de diagnóstico e tratamento. O tratamento da doença baseia-se em uma dieta totalmente isenta de glúten. Os indivíduos com a doença não podem ingerir nenhum alimento que possua o glúten em sua composição ou processo de fabricação, como pães, bolos, bolachas, macarrão, quibes, pizzas, cervejas, vodka, etc. Essa exclusão total de alguns alimentos ricos em carboidratos e fibras tende a tornar a dieta, do celíaco, muito calórica – composta em sua maior parte de gorduras e proteínas –, com exceção para as frutas e hortaliças, necessitando assim da orientação de um nutricionista para equilibrar a dieta. Atenção ao rótulo de produtos industrializados em geral. A lei federal nº 10674, de 2003, determina que todas as empresas que produzem alimentos precisam INFORMAR obrigatoriamente em seus rótulos se aquele produto “CONTÉM GLÚTEN” ou "NÃO CONTÉM GLÚTEN”.
     
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    Chocolate

     
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    Revisadora: Professora Dra. Adriana Lima Mello
    Fonte: Associação dos Celíacos do Brasil - ACELBRA
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    A páscoa está aí e com ela vem a tradição de oferecer ovos de chocolate. Esse costume de dar e recebê-lo como presente já existe bem antes da religião cristã, tem origem com os egípcios, persas e chineses. Os cristãos adotaram este hábito como forma de representar a Páscoa, significando a ressurreição de Jesus Cristo, já que está ligada ao fato de que o ovo, aparentemente morto, contém uma vida que aparece subitamente. Os ovos naturais foram utilizados por vários séculos até serem substituídos pelos de chocolate a partir do século XVIII. Do ponto de vista nutricional, o chocolate pode ser considerado nutritivo desde que consumido com moderação. É um alimento feito essencialmente de cacau, mas também é adicionado de alguns outros ingredientes, como gordura, cálcio, magnésio, cafeína, vitaminas como a E, B1, B2, B3, B6, B12, entre outros.
     
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    A sua ingestão moderada pode favorecer o raciocínio, e até liberar alguns hormônios que dão a sensação de bem-estar, como a endorfina e a serotonina. Também pode auxiliar no combate aos radicais livres, que provocam o envelhecimento precoce. E ainda possui flavonóides, antioxidantes que impedem que o colesterol se acumule nas artérias, auxiliando o bom funcionamento do sistema circulatório.

    O problema do chocolate está na grande quantidade de calorias, derivadas dos altos níveis de gordura e açúcar, presentes na sua composição. Seu consumo em excesso pode trazer vários danos à saúde, como o ganho de peso, diarréias, e até piorar a saúde cardiovascular.


    Há ainda aqueles que são sensíveis aos ingredientes do chocolate. Esta sensibilidade pode se manifestar de várias formas, desde processos alérgicos leves, às enxaquecas e insônias. Neste caso, o ideal é diminuir ou até mesmo eliminar este alimento da dieta.
    O chocolate escuro, em especial o amargo, oferece potentes benefícios para a saúde. O chocolate escuro é rico em flavonóides epicatequina e ácido gálico, que são antioxidantes que ajudam a proteger os vasos sanguíneos, prevenir câncer e promover a saúde do coração.

    Esta dica contou com a colaboração da Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo.

     

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    Revision 526 Mar 2010 - RosimeireSantos

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    * Esta dica contou com a colaboração das professoras Doutoras Nilze Barreto Villela e Lílian Ramos
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    É BOM SABER...

    A Doença Celíaca

    É uma enfermidade que leva o indivíduo a desenvolver uma intolerância permanente ao glúten – principal proteína presente no trigo, aveia, centeio, cevada, e no malte. Algumas frações do glúten são prejudiciais ao intestino do paciente celíaco, como exemplo da gliadina presente no trigo, da hordeína contida na cevada, da avenina que está na aveia e da secalina do centeio. O glúten atua agredindo e danificando as vilosidades do intestino delgado, prejudicando assim a absorção dos nutrientes. Essa doença pode se manifestar em qualquer faixa etária, desde a infância (entre o primeiro e terceiro ano de vida), até a idade adulta, apresentando ou não sintomas. Estes podem ser: diarréia crônica, desnutrição com déficit do crescimento, anemia ferropriva, emagrecimento e falta de apetite, distensão abdominal, vômitos, dor abdominal, osteoporose, esterilidade, abortos de repetição e apatia, que podem levar o paciente à morte na falta de diagnóstico e tratamento. O tratamento da doença baseia-se em uma dieta totalmente isenta de glúten. Os indivíduos com a doença não podem ingerir nenhum alimento que possua o glúten em sua composição ou processo de fabricação, como pães, bolos, bolachas, macarrão, quibes, pizzas, cervejas, vodka, etc. Essa exclusão total de alguns alimentos ricos em carboidratos e fibras tende a tornar a dieta, do celíaco, muito calórica – composta em sua maior parte de gorduras e proteínas –, com exceção para as frutas e hortaliças, necessitando assim da orientação de um nutricionista para equilibrar a dieta. Atenção ao rótulo de produtos industrializados em geral. A lei federal nº 10674, de 2003, determina que todas as empresas que produzem alimentos precisam INFORMAR obrigatoriamente em seus rótulos se aquele produto “CONTÉM GLÚTEN” ou "NÃO CONTÉM GLÚTEN”.

    Revisadora: Professora Dra. Adriana Lima Mello
    Fonte: Associação dos Celíacos do Brasil - ACELBRA

     
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    Revision 426 Feb 2010 - RosimeireSantos

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    * Esta dica contou com a colaboração da professora Márcia Regina da Silva - Coordenadora do Departamento da Ciência dos Alimentos da Escola de Nutrição da UFBA.
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    * Esta dica contou com a colaboração das professoras Doutoras Nilze Barreto Villela e Lílian Ramos
     
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    Revision 305 Feb 2010 - RosimeireSantos

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    * Esta dica contou com a colaboração da professora Márcia Regina da Silva - Coordenadora do Departamento da Ciência dos Alimentos da Escola de Nutrição da UFBA.
     
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    Revision 205 Feb 2010 - RosimeireSantos

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    Revision 103 Feb 2010 - RosimeireSantos

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